藏书阁 - 其他小说 - 重生之桃源修真在线阅读 - 第七十七章 处处留心皆学问

第七十七章 处处留心皆学问

        将柴锅刷洗干净,再加入水,然后让胖子添火慢慢烧开。这时候的余泽海才真正开始了他的厨艺展示!

        和面,揉面,擀面……

        余泽海也算是有些年头没有亲自下厨做手工面了,不过这一套流程,对于他来说那是轻车熟路。要知道,他还在很小的时候,那是踩在小板凳上就着案板擀面条的。

        “老大,你刚才和面为啥还放了两个鸡蛋?”锅灶前的胖子看到余泽海的做法,有些不解的问道。

        “加入鸡蛋,是为了让面条变得更劲道!”余泽海解释道:“手工面毕竟和市场上卖的那些机制挂面不同,若是做工不精细或者不够好,一会儿丢进滚烫的开水里,不等煮熟面条都已经变得稀烂了。”

        “原来如此!”胖子点了点头,随即再次问道:“我说老大,你揉面怎么还带使用拳头击打的?怎么搞得就像打沙袋似得……”

        “你知道个毛线!”余泽海翻了翻白眼,说道:“原本揉好面团后最好搁置半个小时左右醒面,但是现在显然来不及了。所以,像我这样反复敲打,是为了加速醒面的过程。”

        “马蛋!我怎么突然感觉自己啥都不懂啥都不知道?那个啥,老大你先等等哈,我再问一句,那个‘醒面’又是几个意思?”

        余泽海笑了笑,说道:“和面的过程,人为的给面粉之中加入了应力,也破坏了蛋白质分子空间结构。而醒面的过程,就是为了消除这种应力,同时,也留些时间让那些被破坏的蛋白质分子空间结构得到重塑!”

        “通过醒面,面团中在外力作用下被扭曲及破坏的网状结构得到了重塑,面团中的蛋白质重新恢复了应有的空间构形,蛋白质分子得到了很好的舒展,这种面会变得更加地劲道,也就是有嚼劲;柔软,口感也会变得更加的细腻和顺滑!”

        “我靠!听老大你这么一说,还真是处处留心皆学问啊……”

        “明白就好!”余泽海一边麻利的干活,一边笑眯眯的说道:“正所谓‘活到老,学到老’,你以为古人总结的这些真理都是信口雌黄嘛?就像那些伟大的科学家,他们直至死前的那一刻,都还在琢磨着他们正在研究的课题呢。”

        和面,揉面,最后一道工序就是拿擀面杖擀面了。

        余泽海家的案板,是一块打磨的非常光滑的石板。用整块石板来做案板,比木质案板好多了。因为木质案板通常不可能有这么大一整块木头,若是用小块的木板拼凑起来,那么木板与木板之间的间隙,容易落入一些污垢或者因为面粉的渗入累积而生长米虫什么的。

        擀面是一项体力活,需要臂膀有一把力气。当然了,也有村里妇道人家因为体弱瘦小,她们不得不在和面揉面的过程中,故意将面揉的软和些,这样做出来的面条可能不是那么的劲道,但却无疑省去了擀面的力气。

        “啪啪啪……”

        这是面片拍击案板发出的声音。

        先将面团用擀面杖压平擀薄,然后均匀地撒上一把玉米粉,再用擀面杖将面片卷起来,开始用力的在平滑的案板上摩擦摩擦再摩擦……当然,之所以要撒上玉米粉而非其他,主要是为了预防卷在擀面杖上的面片黏成一团,那就失去了擀面的意义了。

        “胖子,你丫的别把锅里的水烧干了啊!”余泽海一边富有节奏的擀着面片,当注意到旁边直愣愣盯着看他擀面的胖子,不由得说道:“你打开锅盖看一下,若是发现水折了就再添些进去吧。开水宁愿多些都没事,可千万别搞少了。”

        “要得!”

        余泽海如同一个上了发条的机器一般,不间歇不停顿的干活,很快就把面片擀到了他想要的厚度。余泽海将面片在菜板上堆砌叠好,随后拿出菜刀,伴随着一阵“哚哚”的声音,堆砌的面片很快就被切成了一剁剁的面条,张志文在一旁津津有味的看着,他从未擀过面所以感觉很是新奇。

        “胖子,加好柴禾,面条下锅后需要猛火!”余泽海看着锅里滚开的水,拿着瓢勺了一瓢出来,然后把面条放下去,拿筷子搅拌了一下,又盖上了锅盖。

        和机制面相比,手擀面很好煮,第一沸过后,拿筷子搅拌一下翻个滚,再有一沸基本上就熟了八九分,然后就需要停火培火,也就是将燃着的柴禾转移到别处,就连锅底烧过的火炭也要拿草木灰覆盖住。如此,才能保证锅里的面条不会被煮烂煮化掉。

        “好了!”

        余泽海招了招手,说道:“胖子,来洗手!洗完后拿着这块抹布去把堂屋咱们早上吃饭的桌子收拾干净,准备开饭了!”一边说着,余泽海快速的用刚才勺出来的开水烫了一把菠菜,然后调了一份凉拌菠菜,一份拍黄瓜,一份糖拌西红柿,一份熟牛肉。随后,才取出大海碗,开始盛面条!

        余泽海做的这种叫韭叶面,也就说,这面切的几乎和韭菜的叶子一般宽窄,完全不同于市面上卖的那种扯面棍棍面龙须面等。要知道,华夏北方以面食为主,数千年的历史渊源,形成了不计其数的面条文化,光面食,据不完全统计就有着无数种做法。

        五份大海碗面条,统一浇上了香气萦绕的酸菜肉丝臊子,以及四份精美小菜,被一一端上了餐桌!

        “开饭喽!”

        余泽海取下脖子上的的围裙,将那盆臊子也端来摆放在桌子上,笑眯眯的说道:“今儿个中午是我和胖子的功劳,大家都快尝尝吧!对了,在开吃之前,最好拿筷子把面条和臊子拌一下。这是臊子,大家随时添加!”

        “好吃!真香!”

        听完余泽海的介绍,胡美琴将面条拌均匀后,吃了一口连连点头。

        “嗯!味道的确要得!”

        胖子也鼓着腮帮子吸溜着面条,脑袋不停的点着。

        “这是小菜,大家都别客气!”余泽海夹了一筷子菠菜放进自己碗里,说道:“锅里面条还多着呢,大家放开了肚子吃!每人至少两大碗!”

        看着几人埋头不停歇的吸溜着面条,余泽海的脸上露出了淡淡的笑容。其实他刚才盛饭的时候,特意朝那盆臊子里放了些灵泉。虽然量不多,就那些几滴而已,但是有了这种逆天灵物,口感不好才怪!

        “我去!胖子你是多少年没吃面条了?怎么连汤都喝得干干净净?锅里面条还多着呢,自己拿碗去盛好了,够你吃得!”

        “嘿嘿……好吃!真香!我还要再吃一碗!”说完,张志文直接拿着空碗就朝灶房跑去。

        “胡姨,您可别客气啊!”余泽海看了一眼旁边的胡美琴,说道:“也不知道这酸汤面合不合您的口味,吃完我给您再捞些面。”

        “够了够了!”胡美琴闻言连连摆手,说道:“这一大海碗饭,你胡姨我吃完就足够了!城里人你应该知道,整天啥活都干活,肚子小!”

        “哈哈……”余泽海笑了笑,说道:“饭还是要吃饱,更何况,您早上不就跑了十几里路嘛。”说完,余泽海又看了看自家老爸老妈,说道:“老爸,老妈,加油啊,锅里的面条还多着呢!”

        “我们你不用管!”王淑芬摆了摆手,说道:“自家屋里还用得着你照顾嘛,吃完我会自己去盛的。”

        终于,等所有人都吃好饭,余泽海麻溜的收拾好碗筷,擦干净桌子,又将茶壶和纸杯拿了出来。不用说,光看这两人抱着肚皮的模样,就知道他们又撑住了,城里人到乡下,管不住自己的嘴这是见怪不怪的事情了。

        不多时,虎子就过来了。

        余泽海拿出手机看了看时间,说道:“午饭吃了没有?锅里还有刚剩的酸菜面,虎子你要不要吃点?”

        “老大,俺吃过了!”虎子挠了挠头,说道:“中午俺娘也做的擀面,俺吃完就过来的。”

        还不等余泽海说话,旁边的胖子随即一笑,说道:“吆!不错嘛!老大你又换新手机了?”

        余泽海翻了翻白眼,没好气的说道:“几百块的垃圾山寨机而已!而且,如今市面上的那些手机又有什么好换的?又不是智能手机,换来换去还不都是一个鸟样。若是有智能手机,能用手机聊天上网的话,换换到是可以考虑的。”

        “智能手机?聊天上网?”

        正所谓说者无心,听者有意。猛地再次从余泽海的嘴里听到了‘智能手机’这个词后,张志文眼睛瞪大,说道:“有这样的手机吗?而且,我多次在老大你那份方案里面也有见你提及过,到底什么是智能手机?”

        “现在没有,不代表将来没有!”

        余泽海摇了摇头,随即看了一眼胖子说道:“对了,我记得你们家似乎也有这方面的产业,难道就没有想过开发这方面的系统软件?若是能抢先一步的话,那你们家估计就赚大发了。要知道,商场如战场,这一步先,就是步步先啊!”

        “老大你有什么想法?说来听听!所有的发明,最初都是先从想法开始的。”胖子直接起身坐到余泽海身边的位置上,笑眯眯的问道。

        余泽海看着一脸期待的胖子,也没有犹豫,更没有避忌,而是当着所有人的面将前世那些智能手机的一些功能,加上自己的一些想法大致说了出来,直听得张志文一愣一愣的,满脸都闪着绿光!